我国粮食、水果、肉类、禽蛋、水产品等主要农产 品产量已位居世界首位，但在加工总量和加工水平 方面，与世界先进水平相比还存在较大差距。发达 国家农产品加工业产值与农业产值之比大都在2.0— 3.7∶1，而我国只有0.6∶1；发达国家工业生产的 食品占消费的90％，而我国仅占25％；发达国家食 品工业产值约是农业产值的1.5—2倍，而我国还不 及1／3；发达国家农产品加工程度达到80％以上， 而我国只有45％，其中二次以上的深加工只占到 20％。
目前我国农产品加工企业的技术装备80％处于20世 纪70—80年代的世界平均水平，15％左右处于90年 代水平，只有5％左右达到国际先进水平。
到2005年，我国农产品加工的一次转化率要达到 55％，二次以上深加工达到35％以上，特别是食品 加工业的产值比重和农产品加工品的结构和质量要 得到明显提高。大宗农产品加工转化率及产品质量 达到工业发达国家当前水平，部分特色产品达到国 际先进水平。